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PRIMI VEGETARIANI

GNOCCHETTI DI RICOTTA CON VERDURE

by Donatella Simeone
written by Donatella Simeone
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
PER LA PASTA 250 gr di ricotta mista,80 gr di farina
PER IL CONDIMENTO una zucchina,porro,una costa di sedano, mezza cipolla,mezza carota,4 pomodorini,un piccolo cavolfiore,un pizzico di zafferano,sale,olio
PREPARAZIONE:impastare molto velocemente la farina con la ricotta (sgocciolata) e un pizzico di sale e fate dei piccoli gnocchetti
mettere in un vassoio con un canovaccio e metterli in frigo fino al momento di cuocerli
intanto preparate il sughetto tagliate a piccoli pezzi il cavolfiore mentre la carote la costa di sedano la tagliate a piccoli quadretti
sbollentateli per dieci minuti in acqua bollente e scolate,tagliate anche la zucchina a quadretti
tagliare a metà i pomodorini e privarli dei semi
 fate soffriggere in una pentola la cipolla e un po di porro con 2 cucchiai di olio
 versare le verdure sbollentate,dopo le zucchine e i pomodorini
far cuocere per cinque minuti,intanto fate cuocere gli gnocchetti in acqua bollente togliendoli appena vengono a galla,unirli al sugo di verdure preparato,sciogliere in un po di acqua della pasta un pizzico di zafferano e unirlo al sugo con la pasta far saltare per qualche minuto e servire subito
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ZUPPE

Le lenticchie della zia

by Donatella Simeone
written by Donatella Simeone
INGREDIENTI
100 gr di lenticchie,2 cipolle,una carota,un gambo di sedano,uno spicchio d’aglio,una scatola di pelati,sale e olio
mettere a bagno le lenticchie la sera prima
togliere l’acqua e sciacquarle  sotto l’acqua corrente
metterle in una pentola e preparare il trito di sedano e carote mentre lo spicchio d’aglio lo lasciamo intero
affettare anche la cipolla
 schiacciare i pelati
e versare tutto nella pentola con le lenticchie
aggiungere un filo d’olio e coprire con acqua
 far cuocere circa un’ora
a fine cottura eliminare lo spicchio d’aglio e salare
servire caldo
                                     BUON APPETITO
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RISO E RISOTTI

Risotto al radicchio cremoso

by Donatella Simeone
written by Donatella Simeone
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
160 gr di riso,150 gr di rabiola,un cespo di radicchio trevigiano,brodo vegetale,cipolla,olio d’oliva,burro
lavare e tagliare a pezzi il radichio
far soffriggere in una pentola la cipolla con 2 cucchiai di olio e una noce di burro
senza far soffriggere troppo aggiungere il radicchio e far appassire per alcuni minuti
a questo punto versare il riso e farlo tostare un po,dopo di che continuare la cottura con il brodo caldo
a un minuto dalla cottura aggiungere la rabiola e farla sciogliere mescolando bene
servire subito
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RISO E RISOTTI

RISOTTO AL TALEGGIO

by Donatella Simeone
written by Donatella Simeone

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

160 gr di riso,100 gr di taleggio,mezza cipolla,brodo vegetale, olio d’oliva

PREPARAZIONE

Far soffriggere la cipolla in 2 cucchiai d’olio,tostare il riso per qualche minuto e continuare la cottura con il brodo caldo

5 minuti prima della cottura aggiungere il taleggio fatto a pezzetti, girare bene con una cucchiaia fino a che il taleggio non si sia sciolto del tutto

servire subito.

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