Pan brioche allo yogurt

Coltello Fissler

Eccomi qui sempre in punta di piedi per cercare ogni volta dopo una scossa di rientrare in una certa normalità che invece tarda a venire… Un pan brioche perchè il profumo del pane più ci ricorda casa,le cose semplici quelle buone che magari a volte non diamo valore ma che quando vengono a mancare sono proprio le essenziali per andare avanti… Rientro ancora una volta a piccoli passi perchè delle volte è difficile fare delle scelte cercando di non sbagliare,ma non mi stanco ancora una volta di ricordarvi alcuni riferimenti per chi volesse dare il proprio contributo ai terremotati anche un piccolo gesto può diventare un valido aiuto,se invece volete dar il vostro contributo alla Croce Rossa Italiana seguite questo link

Annamaria mi chiede che cos’è secondo me l’eleganza nel suo post dedicato al contest,in questo momento oserei dire anche una semplice tavola apparecchiata in casa piuttosto che alla caritas,ma lo so lo spirito giusto non è questo e in tempi diversi anche l’eleganza per me conta molto,ma sempre in modo semplice,mai appariscente ma sempre con un tocco di charme,un pò come questa treccia che può sembrare semplice ma nasconde un cuore tenero tenero e con un velo di burro e un cucchiaio di marmellata si rivela senza tempo visto che si conserva a lungo non teme confronti da burrosi e grassosi cornetti e brioche farciti con creme e cioccolato perchè è altrettanto golosa e unica come solo un pane,burro e marmellata può essere!

La ricetta originale della treccia l’ho presa da Paoletta che è sempre una garanzia ho solo modificato la parte del lievito perchè ho usato il lievito naturale ma nelle indicazioni vi riposto la ricetta originale oppure vi rimando al suo post 😉

INGREDIENTI:

250g farina manitoba (Ho usato Rosignoli Molini)

250g farina tipo “0”

100g di latte fresco

150g di yogurt intero meglio se fatto in casa

(qui e qui due ricette senza yogurtiera)

150g di lievito madre rinfrescato (oppure 12g di lievito di birra fresco)

60g di burro fuso e raffreddato

30g di zucchero

2 uova + un tuorlo (tenendo da parte l’albume rimasto)

10g di sale

PROCEDIMENTO:

In una ciotola setacciate insieme le  farine e tenete da parte.

Sciogliete il lievito (naturale o di birra) nel latte leggermente intiepidito.

Una volta sciolto bene il lievito unite 90g di farina,mescolate,coprite con un panno e tenete al caldo fino a quando l’impasto non sarà raddoppiato.

Riprendete la ciotola contenente l’impasto e unite le uova,il tuorlo,metà dello zucchero

e quanto basta di farina per iniziare ad impastare o incordare se avete la planetaria con il gancio a foglia,

dopodichè aggiungete in tre volte lo yogurt,insieme allo zucchero e la farina tenuti da parte continuando a lavorare (lasciando da parte un cucchiaio di zucchero per la copertura finale)

aggiungete poi il sale e il burro quest’ultimo molto lentamente per farlo assorbire bene dall’impasto.

Se dovesse risultare troppo appiccicoso da non poterlo lavorare aggiungete un cucchiaio di farina e incordate passando al gancio a braccio,fino ad ottenere un impasto lucido che si stacca dalle pareti della ciotola. Lo stesso vale se al posto della planetaria usate “olio di gomito” 😉

Coprite l’impasto con un panno umido e lasciate lievitare fino al raddoppio.

Io ho preferito lasciar lievitare l’impasto in frigo per tutta la notte!

Riprendete l’impasto rovesciatelo sul piano di lavoro infarinato e praticate tre pieghe (come se fosse un portafogli) senza lavorare troppo,coprite e lasciate lievitare per un’altra mezz’oretta (un quarto d’ora se non avete messo l’impasto a lievitare in frigo)

Trascorso questo tempo dividete l’impasto in tre pezzi

e con essi fate un treccia,coprite e lasciate lievitare nuovamente fino a raddoppio.

volendo potete fare anche tanti piccoli panini o fare le forme che più vi piacciono….

Accendete il forno a 170° e quando avrà raggiunto la temperatura infornate la treccia la quale avrete lucidato con l’albume tenuto da parte e spolverizzato con il cucchiaio di zucchero avanzato.

Lasciate cuocere per circa 45 minuti ma vi consiglio di controllare la cottura secondo il vostro forno,in ogni caso non fate cuocere troppo altrimenti perde la sua sofficità! La mia treccia che in forno sarebbe dovuta starci qualche minuto in meno era comunque morbida.

* tazza da caffè MV%

Con questa ricetta partecipo a questi due contest:

Di Annamaria 

e di Erika