Carciofi ripieni

Prima che finisca la stagione dei carciofi devo assolutamente postare questa ricetta che ho provato qualche settimana fà,i carciofi arrivano direttamente dall’orto di mamma che grazie a pacchi prioritari arrivano belli freschi freschi da Salerno a Reggio E. salvo una volta che hanno pensato di fargli fare prima una vacanza in Sicilia e poi arrivare a destinazione 🙁 I carciofi ripieni sono sempre graditi,così quando ho visto la ricetta da Milena è scattato subito il colpo di fulmine,una ricetta deliziosa e più leggera rispetto al mio modo di farli il che mi ha soddisfatto al 100%,i piselli purtroppo ho dovuto usare quelli surgelati perchè era troppo presto per trovare quelli freschi che sarebbero stati decisamente meglio,peccato che ora che ho i piselli non ho più carciofi 🙁 Ma magari voi sarete più “fortunate” 🙂

Ne approfitto per mostrarvi in anteprima la copertina del libro “Fornelli in rete” a cura di Francesca Martinego la quale racconta la cucina Italiana nei tempi dei Fodblogger,naturalmente tra le blogger che si raccontano in questo meraviglioso libro ci sono anche io 😉 chi volesse prenotare in anteprima il libro può scrivere a questo indirizzo:  consiglia@malvarosaedizioni.it

INGREDIENTI:

4 Carciofi

2 Carote

1  Costa di Sedano

Una bella manciata di piselli

40g (circa) di pane grattugiato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 uovo

una fetta di provola

olio evo,sale e pepe q.b.

peperoncino (facoltativo)

PROCEDIMENTO

Pulite i carciofi togliendo via le foglie scure fino ad arrivare a quelle più chiare e tenere,quindi tagliate a 2/3 dall’altezza,tagliata anche il gambo ottenendo la base dei carciofi “pareggiante” con le mani allargate un pò le foglie e eliminate l’eventuale barbetta all’interno in modo da formare una cavità da riempire. Man mano che procedete con i carciofi immergeteli in una ciotola con dell’acqua acidulata per evitare che si anneriscano.

Una volta puliti i carciofi,prendete i gambi tenuti da parte eliminate le parti più dure e legnose, tagliateli a cubetti e saltateli in una padella con un filo d’olio e quanto basta di acqua calda fino a portarli a cottura.

Una volta che i gambi saranno cotti,tritateli finemente e uniteli in una ciotola,con il parmigiano,il sale,il pepe e quanto basta di olio per ottenere un’impasto “sbricioloso”

 dopodichè riempite i carciofi con il ripieno preparato,affondando al centro un pezzo di provola.

Sbattete l’uovo e con esso pennellate la superficie dei carciofi

man mano che pennellate i carciofi metteteli a testa in giù in una padella con un filo d’olio caldo,lasciandoli sul fuoco fino a che non si forma alla base una crosticina dorata.

Intanto tagliate a cubetti il sedano e le carote e lasciate andare sul fuoco per 5 minuti con un filo d’olio

Adagiate i carciofi a testa in su nella pentola con le verdure,aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale e lasciar cuocere a fiamma bassa con il coperchio.

A metà cottura aggiungete i piselli,se il brodo si è ristretto aggiungetene quanto basta per finire la cottura.

Come dice Milena sono buoni e anche di più il giorno seguente,un piatto perfetto da preparare in anticipo 😉

Portate in tavola caldi.

Con questa ricetta partecipo al contest di Donatella