Sua Maestà il Tartufo

Considerato uno dei cibi più pregiati,approda per la prima volta nella mia cucina. Fino ad ora avevo solo provato creme,oli e tartufi conservati ma mai lo avevo provato così fresco e al naturale e devo dire che non c’è paragone con quelli che normalmente si compra nei negozi. Il profumo è tutt’altro e il gusto è decisamente migliore. Quando sono stata contatta dal Signor Musini per farmi provare il loro tartufo non ho saputo dire di no e meno male,mi sarei persa davvero qualcosa di buono! Il tartufo in questione mi ha talmente ammaliata che ho deciso di dedicargli un posto d’onore,facendo una prima presentazione per poi postare le ricette con cui l’ho gustato,secondo voi questi bei tartufi dove sono andati a finire?

TARTUFO ESTIVO
“Il tartufo estivo o scorzone, nome scientifico TUBER AESTIVUM VITT talvolta raggiunge dimensioni notevoli e si presenta molto simile al tartufo nero. La superficie esterna si presenta con verruche piramidali di colore bruno. Ha un odore aromatico intenso, ma al taglio lo si distingue da quello nero pregiato, perché la gleba non diventa scura, ma tende ad un giallo scuro. Cresce sia in terreni sabbiosi che argillosi, nei boschi di latifoglie ma anche nelle pinete.
Nonostante sia la specie di Tartufo più’ economica permette agli chef e a chi in particolar modo ama il Tartufo di averlo per una buona parte dell’anno, permettendo di fare piatti speciali con una spesa accessibile a tutti. Il periodo di raccolta é da Maggio a Dicembre.”

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