CANNELLONI DI VERDURE E BUFALA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

2 uova,200 gr di farina,un peperone rosso,un peperone giallo,2 zucchine,una carota,una cipolla,un cucchiaio di farina,una scamorza di bufala,burro,olio,parmigiano grattugiato.

PREPARAZIONE:

Tagliate le verdure a joulienne tranne la cipolle e spadellate in padella con un filo d’olio

preparate l’impasto con la farina e le 2 uova

e ricavatene delle sfoglie rettangolari piuttosto sottili

sbollentate in acqua bollente salata le sfoglie per alcuni minuti

fate raffreddare in acqua fredda

appoggiate le sfoglie su una tovaglia pulita e tamponate

adagiate al centro di ogni sfoglia le verdure e la scamorza tagliata

chiudete formando i cannelloni e tagliate della lunghezza desiserata

imburrate una pirofila con il burro e adagiate i cannelloni coprite con del parmigiano grattugiato e alcuni fiocchi di burro e infornate a 190° per 10/15 minuti

intanto che i cannelloni sono in forno preparate la crema di cipolla,fate appassire dolcemente la cipolla con un filo d’olio,aggiungete il cucchiaio di farina,2 bicchieri di acqua calda e sale

e lasciate cuocere piano fino a quando non si sia formata una cremina.

Impiattate adagiando la cremina di cipolla sul fondo del piatto e sopra i cannelloni

Buon appetito