Vellutata cremosa di insalata

Inizio la settimana proponendovi una ricetta che ho preparato un pò di tempo fa, quando con l’arrivo di una cuginetta è arrivato anche un carico di insalata, e se dico un “carico” non certo parlo di qualche gambo, ma avete presente quando noi “terroni” torniamo al “nord”? ecco la scena è quella, macchina strapiena e baule che sfiora il battistrada 😀 In realtà questa non era la classica insalata, ma il carico in questione era di insalatina, quella dalle foglie piccole e tenere per intenderci, ad un certo punto della situazione i casi erano due, o mangiavamo insalatina anche a colazione oppure trovavo un “rimedio” per consumarla velocemente, la seconda mi è sembrata più consona alle mie abitudini 😉 Ho pensato che per ridurla velocemente una passata fosse il rimedio più veloce ed efficace, detto fatto, quindi qualora vi trovate davanti una generosa dose di insalata o simile da consumare questa vellutata è il caso vostro, ma è il caso vostro anche se vi piacciono le vellutate e avete voglia di cambiare un po’…

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

600 g di insalatina (o insalata)

2 patate medie

2 mestoli di brodo vegetale

50 ml di panna fresca

alcune scorze di Parmigiano Reggiano

uno spicchio d’aglio

elio evo

pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliate le patate a piccoli cubetti e tenete da parte.

Lavate anche l’insalatina e lasciatela gocciolare.

In una pentola capiente, scaldate un filo d’olio con lo spicchio d’aglio, non appena l’aglio prende colore aggiungete le patate tagliate a cubetti e lasciate soffriggere lentamente per 5 minuti.

Trascorsi i 5 minuti, aggiungete l’insalatina e le scorze del Parmigiano pulite e lasciate andare sulla fiamma velocemente, quando l’insalatina inizia ad appassirsi aggiungete i mestoli di brodo e chiudete con il coperchio lasciando cuocere per circa 15 minuti.

Trascorso questo tempo, passate al mixer l’insalatina cotta, togliendo via le scorze di parmigiano e lo spicchio d’aglio.

Rimette la crema così ottenuta in un pentolino, aggiungete la panna,aggiustate di sale e lasciate asciugare fino a densità desiderata.

Servite la vellutata calda, aggiungendo un filo d’olio extravergine e un po’ di pepe al mulinello accompagnando con crostini di pane.