Biscottini al cocco

Ciotola Greengate

Era un pò che non davo spazio a qualcosa di dolce e di goloso,adoro il cocco e il cioccolato in tutti i modi e quando questi si uniscono trovo che formino una “coppia perfetta” come anche in questo caso… I biscottini al cocco sono un classico,si trovano in giro facilmente e non è difficile che vengano anche offerti come biscottino per il caffè nei ristoranti… Io li adoro ma ben poche volte li ho mangiati come avrei voluto,spesso li trovavo secchi oppure “gommosi” così mi sono messa alla ricerca di una ricetta che mi avrebbe soddisfatta,prima di arrivare a questa conclusione ho provato varie ricette,in alcune c’era l’uso degli albumi montati,il risultato finale era sempre lo stesso,biscotti secchi nonostante li facessi cuocere poco,alla fine sono capitata su una ricetta di Anna Olson e quando ho visto che il procedimento era completamente diverso e tra gli ingredienti c’era anche il latte condensato non me la sono fatta scappare e finalmente ho trovato la ricetta giusta almeno per i miei gusti. Ho adattato alcune modifiche…ho diminuito le dosi di zucchero che a mio avviso sarebbero stati troppi dolci e non era previsto il cioccolato,quindi scegliete voi se metterlo o meno… inoltre le dosi erano in cup,io ho usato i cup presi a N.Y. ma mi sono presa l’accortezza di pesare e riportarvi qui la ricetta in grammi. Se avete voglia,provateli,hanno la superficie leggermente croccante e l’interno e morbido e umido e se li assaggiate ancora caldi vi assicuro che non smetterete più di mangiarli…

INGREDIENTI PER CIRCA 25 BISCOTTINI:

4 albumi di uova grandi

175g di cocco rapè

100g di zucchero (ricetta originale 150g)

80g di latte condensato

25g di farina (ho usato la Rosignoli per dolci)

un cucchiaino di estratto di vaniglia

un cucchiaino di estratto alla mandorla (che io non ho messo)

un pizzico di sale

+

150g di cioccolato cioccolato fondente al 60%

PROCEDIMENTO:

In una pentola unite il gli albumi,ilcocco,il latte condensato,il pizzico di sale e mescolate

dopo aver unito gli ingredienti setacciate la farina sul composto e amalgamate bene il tutto.

Mettete la pentola sul fuoco medio/basso e fate andare mescolando di continuo per non far attaccare il composto alla pentola,non appena il composto si inizia a staccare dalle pareti della pentola,togliete dal fuoco

  versate il composto in una ciotola unite gli estratti di mandorla e vaniglia,mescolate e lasciate raffreddare

Quando il composto si sarà raffreddato con le mani unte fate delle piccole piramidi,oppure con due cucchiai fate delle quenelle,adagiate i biscottini così formati su una placca ricoperta da carta forno e trasferite in forno a 180° per circa 15 minuti

attenzione alla cottura,i biscotti non dovranno “cuocere” quindi non appena vedete che la superficie inizia a colorarsi di marroncino toglieteli dal forno,adagiateli si una gratella e lasciateli intiepidire.

Se preferite dare un gusto in più ai biscottini,sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e “bagnate” la punta o la base dei cioccolatini,lasciate asciugare su un foglio di carta da cucina e non appena il cioccolato si sarà solidificato serviteli pure,per velocizzare potete metterli in frigo per 5 minuti.

E non osate assaggiarli quando ancora tiepidi li bagnate con la punta nel cioccolato,se avete intenzione di offrirne qualcuno 😉

Ciotoline Greengate

Con questa ricetta partecipo al contest di Ely per la categoria ricette vegane/vegetariane e ne approfitto per mandargli un forte abbraccio…