Pane al grano germinato

Coltello Fissler

Ho provato questo pane un pò di mesi fa quando ho preparato una pastiera,decisamente fuori stagione 😉 e mi è avanzato del grano,non sapevo che farci così cerca che ti ricerca ho trovato questa ricetta e la cosa mi ha incuriosito molto.. Non ho perso un attimo di tempo e l’ho fatta a differenza della ricetta io ho usato il mio lievito madre,il risultato ci è piaciuto davvero tanto e visto che siamo in un periodo dove la pastiera ci sta decisamente meglio può succedere che avanzi del grano già cotto quindi ho pensato che avrebbe fatto comodo anche a voi ritrovarvi una ricetta dove si può smaltire il grano e che non siano ricette dolci…

INGREDIENTI:

Per la biga con lievito madre:

250g di lievito madre già ringrescato

150g di farina manitoba

100ml di acqua

Per l’impasto finale:

575g di grano per pastiera (ho usato quello già pronto nei barattoli)

10g di acqua (non è un errore)

10g di sale

Procedimento:

Preparate le biga aggiungendo la farina e l’acqua al lievito madre già rinfrescato,impastate,coprite bene con un panno e lasciate lievitare per 8/10 ore in un luogo fresco.

Una volta che l’impasto sarà lievitato unite il grano,il sale e lavorate bene,se l’impasto risulta troppo umido unite poca farina “0”. Formate una palla e adagiate su un foglio di carta da forno,spolverizzate con poca farina la superficie e lasciate lievitare fino a che il suo volume non sia raddoppiato (i tempi variano a secondo della forza del vostro lievito)

Accendete il forno a 200°  e portatelo a temperatura.

Per la cottura del pane ho usato le pentole Le Creuset inserendola nel forno appena acceso in modo che si riscaldasse bene anche la pentola,se non avete una pentola adatta al forno potete usare una semplice teglia da forno.

Quando il forno avrà raggiunto la temperatura trasferite il pane nella pentola calda o sopra la teglia con tutta la carta da forno e infornate,avendo cura di abbassare la temperatura del forno di 10 gradi ogni 15 minuti fino a completare la cottura.

Se non vi è possibile abbassare la temperatura di solo 10 gradi,inserite il pane a 200° e dopo 15 minuti abbassate la temperatura a 180° fino a cottura ultimata.

I tempi indicativi della cottura sono di circa 30 minuti.