Biscotti di Calabritto

Zuppiera adattata in porta biscotti e ciotolina Wald

Come è strana la vita… ho sempre amato poco,anzi in verità non li ho proprio mai amati questi biscotti e da alcuni anni a questa parte invece ero alla ricerca della ricetta,gira di qua e gira di la non riuscivo a venirne a capo…Tempo fa interpellai anche lei per questa ricetta!  E poi invece scopro di avere la ricetta a casa in un vecchio libro da dove ho preso anche questa ricetta,la verità è che non conoscevo il vero nome di questi biscotti che noi abbiamo sempre chiamato come biscotti a “esse”, in realtà questi biscotti prendono il nome della zona d’origine Calabritto un piccolo comune nella provincia di Avellino,da piccola non amavo questi biscotti perchè troppo duri e troppi “bianchi” e per me quasi senza sapore,ho sempre preferito mangiare biscotti e schifezze varie che fossero abbondantemente farciti di cioccolato,poi ti accorgi che i gusti cambiano,forse un pò come il vino che invecchiando miglioriamo 😉 così quando ormai questi biscotti vengono prodotti e venduti troppo lontani da me mi accorgo che invece mi mancano,mi manca quel biscotto così duro che ci vogliono dei bei denti… mi manca quella nota di dolcezza che hanno in superficie,mi manca quel gusto e quel profumo che solo i biscotti di una volta quelli fatti con l’ammoniaca hanno…e finalmente ora posso farmeli da me!  Sono biscotti che durano molto a lungo,si possono mangiare con thè,o inzuppati nel latte perchè si inzuppano tanto senza sciogliersi,ma per i palati fini anche un bicchiere di vino non ci sta male,dunque a voi la scelta!

INGREDIENTI PER CIRCA 80 BISCOTTI:

Riporto la dose scritta sul libro ma io ho dimezzato vista la quantità…)

1 kg di farina “00” (Ho usato antigrumi Molino Chiavazza)

1/4 di litro di latte

500 g di zucchero (io sono stata un pò scarsa)

6 uova

2 la scorza grattugiata di due limoni bio

2 mezzi gusci d’uovo colmi di olio evo (questa è la dose descritta sul libro)

5 g di ammoniaca per dolci in polvere

un pizzico di sale

burro q.b.

+

zucchero per la supefice

chicchi di caffè (facoltativi)

PROCEDIMENTO:

Unite tutti gli ingredienti tenendo da parte solo un pò di latte per sciogliere l’ammoniaca,dopo di che unite anche quest’ultimo e impastate.

L’impasto dovrà essere piuttosto morbido ma che non si attacchi alle mani,se troppo appiccicoso aggiungete un’altro pò di farina,al contrario se troppo sodo unite del latte.

Formate con l’impasto dei cilindri spessi come un dito e della lunghezza di circa 15cm. E passateli nello zucchero semolato.

Formate delle “esse” con i cordoncini e adagiateli su una teglia imburrata e infarinata.

Prima di infornarli a 190° per circa 15 minuti schiacciateli con il palmo della mano altrimenti si alzano troppo e volendo decorateli con un chicco di caffè

Una volta cotti sfornate e lasciateli raffreddare su una gratella,quando saranno freddi potete conservarli in un comune porta biscotti o una scatola di latta.

Ne approfitto per rinnovarvi l’invito a partecipare al mio contest: