Panini laugenbrot

Panini laugenbrot

Sono davvero poche le volte che mi metto a panificare,soprattutto da quando ho incaricato tutto il lavoro alla MDP ma questi però appena li ho visti me ne sono innamorata,Paoletta se n’era innamorata qui e io da lei,mi sa che cupido colpisce sempre alla vista di questi panini… personalmente mi hanno colpito per queste strisce,come dire mi sono sembrati simpatici e deliziosi. Come prima volta ho sbagliato un pò sui tempi di cottura,forse qualche minuto in meno sarebbe stato meglio,poi come secondo errore è stato quello di fare solo metà dose… non ho fatto in tempo a scattare qualche foto in più che erano già spariti,credo che vanno mangiati come i bretzel,con salumi,formaggi e fondute,ma io non potevo resistere,quel burro,quel famoso burro 1889 salato delle fattorie Fiondino era li in frigo che mi tentava ancora… così ne ho lasciato qualcuno da parte senza aggiungere sulla superficie i fiocchi di sale e l’ho gustato con una bella spalmata di burro e marmellata di more made in home e un buon caffè amaro. Non c’è che dire secondo me un burro così buono non c’è ricetta che tenga,neanche il pudding appena fatto,credo che il modo migliore per assaporare il suo gusto e la sua cremosità sia mangiarlo così semplicemente con pane e marmellata! Per i panini non c’è che dire sono fantastici soffici e fragranti e come dice anche Gaia perfetti anche per una festa! Vanno mangiati caldi il giorno stesso,ma credo che non ci sarà tempo per farli raffreddare che saranno già finiti,in ogni caso se ne avanzano conservate in un sacchetto chiuso in freezer.

NOTA IMPORTANTE: oh li ha mangiati anche mio marito…

Panini laugenbrot

INGREDIENTI PER CIRCA 22/24 PEZZI

300 GR DI FARINA “0”

200 GR DI FARINA “00”

15 GR DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO

270 GR DI ACQUA

1 CUCCHIAINO E 1/2 DI ZUCCHERO

30 GR DI BURRO MORBIDO

10 GR DI SALE

FIOCCHI DI SALE,SEMI DI PAPAVERO E SESAMO PER LA COPERTURA (facoltativi)

PER LA SOLUZIONE AL BICARBONATO:

UN LITRO DI ACQUA

8 CUCCHIAINI DI BICARBONATO DI SODIO

2 CUCCHIAINI DI SALE

Panini laugenbrot

PREPARAZIONE:

Sciogliete il lievito con l’acqua e lo zucchero,setacciate le due farine e versate al centro l’acqua con il lievito,mescolando un pò di farina fino a formare una pappetta molto liquida,coprite con la farina del contorno senza impastare e lasciate lievitare,coperto con un panno in un luogo al caldo per circa 30 minuti.

Tirate fuori intanto il burro e lasciatelo a temperatura ambiente.

Trascorsa la mezz’ora riprendete l’impasto,noterete che la papetta sarà diventata un composto con tante bolle. Aggiungete il sale e il burro morbido a pezzetti e iniziate a lavorare,a mano o nell’impastatrice,per circa 20 minuti,l’impasto sembrerà molto morbido ma non aggiungete altra farina.

Una volta impastato,fate una palla e lasciate lievitare per un’altra mezz’ora.

Finita anche questa lievitazione,riprendete l’impasto e ricavatene circa 22/24 pezzi (di circa 35-40 grammi) fate delle palline e lasciate riposare sulla spianatoia

intanto portate ad ebollizione l’acqua con il bicarbonato e il sale. Quando l’acqua bolle tuffateci pochi panini alla volta e scolarli dopo 30 secondi:

Intanto accendete anche il forno ad una temperatura di 210°

Io per fare aderire bene i semini,adagiavo i panini appena scolati nel piatto con i semi e i fiocchi di sale:

Adagiate i panini su una placca da forno coperta da carta da forno:

Quando avete finito di “sbollentare” tutti i panini nella soluzione di bicarbonato,tracciate dei tagli con un coltello affilato sui panini:

Infornate quando il forno avrà raggiunto 210°  fate cuocere i panini per circa 20 minuti.Per il mio forno sarebbero bastati anche meno.

Panini laugenbrot

Ricetta originale di: Stefano Spilli ripresa dal libro: Il pane delle dolomiti.